魔術廚房-手工蛋捲(咖啡,芝麻)

想起小時候,可能是小學時代,
學校旁的小巷子裡,偶爾出現賣現作蛋捲的車子,
濃郁雞蛋味,酥脆溫暖的口感,
決定了這個禮拜挑戰的甜點:手工蛋捲
第一次做就華麗的嚐試了兩種口味:咖啡.芝麻

材料:
奶油100g
細砂糖 120g (原食譜140~150g)
鹽1/4小匙
蛋4顆
中筋麵粉110g (原食譜為低筋麵粉,剛好家裡沒有><) (原食譜加上香草精少許,家裡也沒有><) Bonus: 無糖即溶咖啡粉(以上一半的材料,使用約可泡一杯份) 芝麻隨意 麵糊作法:
1.奶油加熱融化加入糖,鹽攪拌至糖溶化,降至室溫
注意!糖要融化,不然加入蛋液後整個變黏稠,很難攪散 <- 我是過來人 2.分次加入蛋液攪拌均勻 3.麵粉過篩加入,攪拌均勻 4.加入Bonus材料攪拌均勻 以下就是完成的兩個口味的麵糊:
再來才是重頭戲,麵糊要煎的夠薄捲起來才有酥脆感,
由於沒有蛋捲機,依照網友開發的方法,我們使用兩個鍋子,
一個平底煎鍋(使用煎面)一個底部還可以的鍋子(使用鍋底),

鍋子不用放油(還記得我們在麵糊中已經加了不少了)
分別加熱後在平底煎鍋加入約一匙麵糊,並以最快時間以另一個鍋子的底部壓上,
待煎物聲消失並有香味及可拿開,再以筷子捲起便完成

整個過程最難的部份就是鍋子熱度的掌控,
放在上面的鍋子一定要夠熱,
否則就會像我們眾多失敗品一樣,賣相不佳,
其實失敗品的味道也挺好的,有點像小林煎餅

最後的作品可以在烤一下,更加酥脆

最後,提醒忙碌的朋友,嘗試前可能要先衡量一下,
手工蛋捲是一個非常耗費時間精力的點心,
時時刻刻要顧著加熱的鍋子,並做捲起的動作,
這次大概弄了快三個小時,腳都站痠了
不過熱熱的蛋捲真的很好吃,
咖啡的微苦味,芝麻的香味,與濃郁的雞蛋味很搭
推薦給買不到義美,喜年來蛋捲,又有時間及耐心的朋友

Reference:
麵糊基底參考(蛋捲機作法):TPC復活日記 ,
無蛋捲機創新作法﹕Monica's Blog 發現蛋卷的新做法