可不可以更勇敢

因為開始懷念台灣油膩膩的小吃,也在Boston的中國超市買齊了花生油, 讓從沒嘗試過炸料理的我們, 決定開一場雙人炸物Party,一次解決所有思鄉的嚵..... 第一個嘗試的是:香雞排, 因為台灣的雞排太過經典, 所以除了沒有的材料外,我都戰戰兢兢的遵照食譜,一點也不敢馬虎, 食譜來自 Youtube的美食節目 ,為了抓住訣竅也認真的看完了, 終於完成夢寐以求的香雞排,而且是豪華的無骨雞腿排~ 好像!!真的好像!!!!!吃的我們感動的眼淚都要掉了出來, 再加上鹹酥雞中常出現的炸四季豆做搭配, 單單只是洗好擦乾的四季豆下去炸,甜味完全保留住了,超好吃的~ 第二道是:甘梅薯條 非常簡單就番薯切條狀沾玉米粉或太白粉下去炸就ok了, 沾上梅粉與胡椒鹽的調配就是甘梅薯條, 甜甜的蕃薯,內軟外脆,美味極了~ 當然也參考了 Youtube老師講解的訣竅 第三道:蔬菜天婦羅 炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個 我們炸了芋頭,青椒紅椒黃椒,茄子,香菇, 配上老公特調的清爽沾醬:醬油加上柴魚片.糖還有白蘿蔔泥 好好吃~蔬菜的甜,香菇的多汁,豐富的配色,可以媲美高級日本料理吧~ (食譜依舊來自 Youtube ) 第五道:炸豆腐 也很簡單,豆腐切塊裹上蛋黃粉:地瓜粉:高筋麵粉=1:3:1的比例, 就可以炸了, 參考影片 因為我們沒有蛋黃粉,自以為是的以蛋黃代替,結果粉都勾成塊, 只好加水,變成了天婦羅炸法的感覺, 可惜的是嫩豆腐太脆弱,賣相不太佳,但是味道很不錯的, 酥中帶嫩的口感,令人一塊接著一塊 第五道:炸豬排(台式) 排骨敲扁,先以醬油.糖.蒜.薑.咖哩粉醃製至少3小時, 炸前秉照香雞排的作法加入蛋黃太白粉,再裹上玉米粉, 就可以炸了, 醃製的配方都是老公憑大廚的直覺加的... 很好吃耶~ 如果沒那麼有自信也可以參照 阿基師的作法 最後一道老公欽點下酒菜:熱炒蝦 蝦粿上太白粉油炸, 以蔥.蒜.辣椒.米酒.胡椒鹽熱炒, 香!!可惜買到的蝦子去殼了,脆少了一點, 很下飯(因為我不能喝酒> 今天忙了一整天,早上出門採買, 中午開始炸,居然就炸到了晚上7:00, 滿桌的食物,好像再開便當店, 好累,這波吃完,看來下次吃這些東西,大概是回台灣之後吧~ 這是本日負責"炸"這個動作的老公, 本以為手長可以減少燙傷及吸油煙之苦,後來也忍不注...

頗受好評的年菜:沙茶豬肉, 也是一道適合帶便當的料理, 材料： 　豬肉片一盒，西洋芹4大根，蒜頭1辦 調味料： 　沙茶醬２大匙，鹽、米酒１小匙 　醃料：醬油１大匙，太白粉１大匙，米酒１小匙 豬肉片先以醃料浸泡約10分鐘 蒜頭爆香,加入豬肉片略炒(表面熟即可)撈起備用, 西洋芹略炒加入沙茶醬兩大匙,鹽,米酒一小匙, 最後加入豬肉拌勻即可 肉先醃過,所以本身就很討好,加上沙茶香,是很下飯很好吃的料理, 最重要的是很簡單(但要小心肉不要煮太久) 我可是第一次就成功呢~ 好吃 :)

剛來NH時,CT還有幾天假期, 想說來包個水餃冷凍起來,以便不時之需, 因為是太久以前做的了, 食譜方面就請大家參考: 巴黎糖果屋 比較特別的是,我們這次使用的絞肉是火雞肉, 吃起較沒有多汁的感覺,必較可惜,也許油脂較多的肉類較為合適, 我們從水餃皮開始做起,分工的相當有條理: 麵包機負責揉麵糰,CT負責桿皮,我負責餡還有包水餃 以下就是看似專業的現場: 接下來是本人包的水餃,特別花俏的加上了皺摺, 由於那些花俏的皺摺每個水餃都飽滿的不得了, 純手工的水餃真的是太辛苦了,所以我們一值冰在冷凍庫裡捨不得吃, 大概過了一個月左右才品嚐, 呼,熱呼呼的水餃真的很不錯, 雖然火雞肉做的餡偏乾, 但絲毫沒有減少我們對於自己作品的喜愛... 隔天再把沒吃完的水餃做成煎腳配飯吃, 倒點麵粉水做出鍋巴的感覺,更香了, 相當推薦煎餃這種吃法 不知道下次吃水餃會是什麼時候呢? 我想,下次我們應該會買水餃皮, (因為那天桿完水餃皮的我們脖子酸的要命> 然後用豬肉試試看~ 期待呢!!

雞胸肉食譜第二章,適合帶便當的宮保雞丁, 多虧從家台灣帶來的食譜,又成功的完成一個禮拜吃不膩的便當配菜 照片上就是其中一天CT的便當: 主角當然是宮保雞丁,加上相當入味的滷蛋和再加熱也依舊青翠的炒西洋芹, 就是很豐盛的一餐了~ 材料: 雞胸肉兩大片 ; 去皮花生米少許 ; 乾紅辣椒一小把 ; 蔥約兩根 ;薑少許 鹽一小匙 ; 米酒一大匙 ; 醬油6大匙 ; 糖一大匙 ; 醋一小匙 ;太白粉少許 作法: 1.將雞肉切小塊,紅辣椒.蔥切段,薑切片備用 2.以鹽.米酒.1大匙醬油稍微攪拌醃製雞肉(食譜寫略醃,所以我們醃了約5分鐘) 3.製醬汁:炒鍋放油燒熱,加入剩餘5大匙醬油及糖,略燒收汁,撈起備用 4.另外以大火爆香紅辣椒及薑片,接著放入雞胸肉拌炒約兩分鐘 5.雞肉將熟時放入醬汁,蔥段與花生米拌炒均勻,起鍋前以太白粉水略芶芡, 淋上少許醋,待收汁 據說傳統的宮保雞丁要緊汁亮油,水份不能太多, 但想說要配飯嘛,就故意留著一些醬汁淋飯, 雖然不太正港,但那些醬汁真的好配飯, 真後悔沒有多留一些... 居然成功的挑戰了中國名菜,信心又增加了一些,寫著寫著居然肚子就餓了

我們最喜歡去的生鮮超市Price Chopper週末有雞胸肉特價, 去皮去骨1.76/1lb,甚至比含骨的雞腿便宜,當然毫不考慮的買了, 印象中的雞胸肉總是澀.乾,(也許是個人喜歡吃雞腿的刻板印象) 於是開始研究雞胸肉的作法,算是給雞胸肉一個平反的機會, 今天挑戰的是:香草烤雞胸 1.雞胸肉切成約1.5公分的大薄片(我直接將大塊雞胸肉對切) 2.以橄欖油2匙,鹽1/4小匙,粗胡椒1/4小匙,綜合香草香料1/4小匙, 醃製雞胸肉至少20分鐘(當然是越久越香囉,我們醃了約4個鐘頭) 3.將雞肉煎成金黃色(此時已經可以聞到超香的味道了) 4.放上切碎的番茄,起士片入烤箱,以180度C烤約15分鐘,就可以上菜了 雞胸肉因為事先醃過,整體香料的感覺很清新入味, 橄欖油保持了雞肉的鮮嫩, 蕃茄和起士本來就是絕配,蕃茄出水,起士融化,剛好成為醬汁, 沾著雞肉或是淋在飯上,都相當的美味... 手邊的雞胸肉還有圖中分量的5倍吧~ 最近應該會有很多雞胸肉食譜^^

去Boston中國超市買的黃魚,突然想試試清蒸手法, 老實說,我在台灣很少料理魚(應該說很少下廚) 看到全魚就算是冰凍的,還是有點怕,甚至無法判斷魚有沒有去麟 但,既然買了,也想吃,只好硬著頭皮, 因為魚很珍貴,所以小心翼翼的翻了食譜, 其實很簡單: 材料: 魚一條 蔥約兩根量(切絲) 薑少許(一半切片,一半切絲) 辣椒少許(切絲) 醬油兩匙,糖一茶匙(攪拌均勻作為淋醬) 鹽少許(抹在魚上) 作法: 1.魚抹鹽,放上薑片,放入盤內 2.適量水於炒鍋內待大火滾後再放入乘魚盤蓋上鍋蓋,大火蒸煮約10分鐘 3.拿開薑片(為了好看?)再放入蔥薑辣椒絲,淋上醬油糖淋醬 這樣就完成了, 不是我在自誇,真的超級鮮美好吃, 如果淋上熱油,讓他油膩膩的發光,大概就跟餐廳做的一樣 本來憑直覺覺得蒸魚應該要像魯味一樣,調味應該一開始就放 好險,有乖乖的照著食譜做,才能做出不被死鹹蓋住的鮮美 雖然那隻魚張大的嘴巴感覺死的很不甘心, 但,親愛的魚,請你安息,至少....我把你煮的很好吃....

家裡種的蔥很爭氣的長了很多, 就想要做個什麼料理突顯它們的努力, 思緒從油膩膩的蔥油餅想到有蔥花的蛋餅皮, 突然很想吃中式早餐:蛋餅加豆漿,所以就利用星期天的下午做準備, 蛋餅皮 首先,先製作麵糰: 材料： 中筋麵粉200g 鹽2-3g 熱開水100g 冷水20g 蔥少許(我大概使用一根的量) 作法: 1.麵粉過篩加入鹽和熱開水混合揉成麵糰 (我是用麵包機裡的揉麵功能) 2.以上成麵團狀後加入冷水及蔥,揉至麵糰表面光滑 (依舊是靠麵包機偷吃步) 3.麵糰抹油後蓋上保鮮膜靜置30分鐘 4.分成12等分,開始桿皮 5.將桿好的皮放在不沾鍋上煎成半透明狀(不須放油),蛋餅皮完成 桿皮是蛋餅皮的重點,皮要桿的薄才像蛋餅皮,據說至少要桿的能夠透光, 這部分我還是太嫩了,桿好了又縮回去, 最後不管他,反正要吃的兩個人都不挑嘴... 餅皮完成如下: 最後,加上蛋和自己喜歡的料就可以煎成蛋餅了, 今天吃的是培根和肉鬆蛋餅, 超好吃!!蛋餅的味道很有家鄉味,而且麵香十足, 豆漿 相較之下,豆漿簡單了許多,仿間有許多作法, 因為果汁機不夠大,所以我們使用先將黃豆打漿再煮的作法 材料: 黃豆(浸泡後):水=1:5 糖依個人口味添加 作法: 1.黃豆浸泡8hrs至黃豆脹到兩倍大 2.生黃豆加部分水至果汁機打碎 3.以紗布過濾掉豆渣(因沒有紗布我只用濾網) 4.以上之黃豆汁加上剩餘的水煮至表面泡沫消失即可 豆渣蔬菜餅 剩餘的豆渣丟掉可惜, 隨意加上蔬菜剁碎,蛋,麵粉煎成餅狀就是蔬菜餅 這次我放了:洋蔥,紅蘿蔔,豌豆,芹菜,兩顆蛋,少許麵粉 變成了料多實在的蔬菜煎餅, 豆渣充滿了豆香,煎出來的餅有自然的甜味, 口感鬆軟,很不錯, 若不習慣煎餅的甜味可以加點醬油,也很好吃 呼,忙碌了好久吃起來特別有感情, 這些,真的是在方便的台灣所無法體會的...