魔術廚房-炸物Party

因為開始懷念台灣油膩膩的小吃,也在Boston的中國超市買齊了花生油,
讓從沒嘗試過炸料理的我們,
決定開一場雙人炸物Party,一次解決所有思鄉的嚵.....

第一個嘗試的是:香雞排,
因為台灣的雞排太過經典,
所以除了沒有的材料外,我都戰戰兢兢的遵照食譜,一點也不敢馬虎,
食譜來自Youtube的美食節目 ,為了抓住訣竅也認真的看完了,
終於完成夢寐以求的香雞排,而且是豪華的無骨雞腿排~
好像!!真的好像!!!!!吃的我們感動的眼淚都要掉了出來,
再加上鹹酥雞中常出現的炸四季豆做搭配,
單單只是洗好擦乾的四季豆下去炸,甜味完全保留住了,超好吃的~


第二道是:甘梅薯條
非常簡單就番薯切條狀沾玉米粉或太白粉下去炸就ok了,
沾上梅粉與胡椒鹽的調配就是甘梅薯條,
甜甜的蕃薯,內軟外脆,美味極了~
當然也參考了Youtube老師講解的訣竅

第三道:蔬菜天婦羅
炸粉：低筋麵粉1/2杯、玉米粉1/2杯、冰水160㏄、蛋黃1個
我們炸了芋頭,青椒紅椒黃椒,茄子,香菇,
配上老公特調的清爽沾醬:醬油加上柴魚片.糖還有白蘿蔔泥
好好吃~蔬菜的甜,香菇的多汁,豐富的配色,可以媲美高級日本料理吧~
(食譜依舊來自Youtube )

第五道:炸豆腐
也很簡單,豆腐切塊裹上蛋黃粉:地瓜粉:高筋麵粉=1:3:1的比例,
就可以炸了,參考影片
因為我們沒有蛋黃粉,自以為是的以蛋黃代替,結果粉都勾成塊,
只好加水,變成了天婦羅炸法的感覺,
可惜的是嫩豆腐太脆弱,賣相不太佳,但是味道很不錯的,
酥中帶嫩的口感,令人一塊接著一塊

第五道:炸豬排(台式)
排骨敲扁,先以醬油.糖.蒜.薑.咖哩粉醃製至少3小時,
炸前秉照香雞排的作法加入蛋黃太白粉,再裹上玉米粉,
就可以炸了,
醃製的配方都是老公憑大廚的直覺加的...
很好吃耶~
如果沒那麼有自信也可以參照阿基師的作法

最後一道老公欽點下酒菜:熱炒蝦
蝦粿上太白粉油炸,
以蔥.蒜.辣椒.米酒.胡椒鹽熱炒,
香!!可惜買到的蝦子去殼了,脆少了一點,
很下飯(因為我不能喝酒><)呢~

今天忙了一整天,早上出門採買,
中午開始炸,居然就炸到了晚上7:00,
滿桌的食物,好像再開便當店,
好累,這波吃完,看來下次吃這些東西,大概是回台灣之後吧~

這是本日負責"炸"這個動作的老公,
本以為手長可以減少燙傷及吸油煙之苦,後來也忍不注帶上了口罩,
還因此長了幾顆痘痘,真是太辛苦了~



最後的最後附上香雞排食譜,
這個食譜雖然講究,但真的很像夜市賣的香雞排耶^^

<香雞排>
材料：雞腿肉4、蛋1個、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2­大匙、蒜泥1大匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.雞腿肉用肉槌輕拍。
2.把蒜切泥加入酒、醬油、糖、調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。
3.再把地瓜粉、五香粉拌成裹粉。
4.將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
5.再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞­排」